Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir
un classique de la cuisine napolitaine :
la sauce puttanesca.
Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
4 cuillères à soupe
(60 ml) d’huile d’olive extra vierge
6 cuillères à soupe
(90 ml) d’oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe (15
ml) d’ail haché
800 ml (ou grammes) de
tomates broyées en conserve ou fraîche
¾ tasse (185 ml) d’olives
noires ou kalamata, hachées grossièrement
3 cuillères à soupe
(45 ml) de câpres
1 cuillère à soupe (15
ml) de pâte concentrée de tomates
3 à 4 filet d’anchois (à
l’huile d’olive additionné de sel) hachés*
Une pincée de sel et
de poivre noir
Méthode :
Dans une casserole
profonde à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 à 3
minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients,
porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir de 20 à 25 minutes (sans
oublier de brasser occasionnellement) jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse,
rectifier l’assaisonnement et servir.
Utilisation :
Utiliser la sauce avec
les pâtes (que vous pouvez garnir également de persil frais haché et de fromage
parmesan), les pizzas, les volailles, les viandes et fruits de mer. On peut
également l’utiliser pour napper des croquettes de viande et de volaille.
Conservation :
Cette sauce se
conserve 1 semaine au réfrigérateur, après vous pouvez la congeler. Pour
l’utiliser après la décongélation, faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser
frémir 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également empoter votre sauce
pour une conservation à long terme.
Les variations possibles :
Amusez-vous avec cette
sauce, ajoutez-y des cubes de poulet, de jambon ou de tofu ou bien de la
pancetta ou du bacon.
*Si vous adorez les
anchois, vous pouvez augmenter la quantité.
Découvrez également
la "Sauce à la Tomate et au Basilic".
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